Wijn en Whisky
Image default
Eten en drinken

En vessie: koken in een blaas

Onlangs kwam ik een indrukwekkende klassieke kooktechniek tegen, die je thuis kunt uitvoeren en waarmee je indruk zult maken op je gasten. Je hebt alleen de juiste ingrediënten nodig en wat aanwijzingen, zodat je –terecht- als een echte chef-kok herkent wordt. Waarschuwing: bevat Franse taal en haute cuisine die ontzag en verbazing kunnen uitlokken!

En vessie

En vessie verwijst naar een kookmethode waarbij vlees of een ander gerecht in een blaas wordt gekookt. De bekendste is wel de Bresse-kip: Poularde de Bresse en vessie. Het voordeel van de methode is dat het vlees niet in contact komt met het kookvocht en dat de sappen van de kip in het vlees behouden blijven. De beroemde Franse chef-kok Paul Bocuse was 40 jaar lang houder van 3 Michelin-sterren, en dit was één van zijn beroemdste uitvindingen. Je kunt nog steeds genieten van deze beroemdste kip in zijn Collonges-au-Mont-d’Or in de buurt van Lyon voor € 500 voor twee smulpapen, maar als je geen tijd hebt … waarom maak je het niet zelf thuis??? Je hebt alleen een grote runderblaas nodig zodat je de grootste kippen kunt bereiden- of waarom probeer je niet een hele kalkoen met de kerst? Ik kocht een XXL maat bij startercultures.eu, de grootste Europese webwinkel voor hobbymatige worst en charcuteriemakers en fermentatie liefhebbers.

Recept

Ik zal je een eenvoudig en heerlijk recept geven.

  1. Vul een kip met bijvoorbeeld foie gras of truffels; snij ze in fijne stukjes en schuif er 2 onder de vleugels en 2 onder de poten.

  2. Laat de blaas goed weken.

  3. Nadat je de blaas binnenstebuiten hebt gekeerd, sluit je de kip in de blaas en pocheer je hem gedurende 60 minuten in hete kippenbouillon.

  4. Giet er af en toe wat hete bouillon overheen. Het is een kleine moeite, en zal uw gehele gerecht een hele andere smaak geven.

  5. Serveer met groenten als wortels, selderij, rapen, peultjes en sperziebonen. En natuurlijk, gebruik veel van de heerlijke Fleurette saus- maar dat is een ander recept!!!

Bon appétit!

 

Gerelateerde artikelen

Whisky, meer dan Schots en Iers

Shop online bij de enige echte slager in Zeeuws-Vlaanderen

Kies voor een fijne avond uit met een glas Irish whiskey